Aujourd'hui, je vous propose une recette gourmande de tarte aux poires et cerises. Cette recette est parfaite pour satisfaire les envies de mes gourmands à la maison car la poire est mon fruit préféré et la cerise celui de mon mari.
Concernant les fruits, je choisis les variétés selon les saisons, j'ai testé cette tarte le mois dernier, j'ai donc choisis des poires "Conférences", mais si vous la réalisez en été, partez plutôt sur des poires Williams. Pour les cerises, j'ai un peu triché en utilisant des surgelés, mais dès fin Avril et mi-Mai, la Burlat ou la Summit sont juteuses et fondantes. Quant aux groseilles, elles donneront la petite touche acidulée à votre tarte qui mettra en valeur la douceur de la poire.
Pour la pâte à tarte, vous pouvez tout aussi bien la réaliser vous même ou utiliser une pâte brisée toute prête, quand je suis pressée, j'utilise par exemple la Picard. Pour mon premier essai, j'ai opé pour des tartelettes individuelles, mais je vous donne ici la version pour environ 6 personnes.
Même chose pour la crème pâtissière, la faite maison à un goût incomparable avec les préparations, mais vous êtes libre de la faire vous même ou pas.
Dernière recommandation, je coupe les morceaux de poires en tranches pas trop grandes qui se mangent facilement. Il n'y a rien de plus désagréable que de croquer dans une part de tarte et de voir la moitié de la garniture tomber dans l'assiette.
Les ingrédients pour 6 personnes.
Crème pâtissière (à réaliser en premier, voir la veille)
Mélangez:
-25 gr de maïzena
-50 gr de jaune d’œuf
-50 à 60 gr de sucre
-Une pincée de vanille
Faire bouillir à la casserole:
-250 ml de lait demi-écrémé
-25 gr de beurre
Ajoutez ensuite le mélange dans la casserole avec le lait et le beurre et faites cuire à feu doux trois à quatre minutes en fouettant sans interruption.
Faites reposer ensuite la crème dans un récipient au réfrigérateur.
Pâte à tarte
210 gr de farine
30 à 35 gr de sucre glace
125 gr de beurre froid
25 gr d'amande en poudre
50 gr d’œuf battu à ajouter en dernier
Mettre la pâte sur du papier sulfurisé et la recouvrir ensuite d'une seconde feuille de papier pour l'étaler plus facilement.
Placez ensuite votre pâte dans un moule d'environ 18 cm avec une nouvelle fois du papier sulfurisé.
Faire cuire 20 à 30 minutes à 180 C° selon le four et faire refroidir avant de garnir.
Dernière étape, quand la pâte est cuite et la crème pâtissière étalée (vous pouvez la fouetter un peu avant de l'étaler pour qu'elle soit plus facile à manipuler), garnissez de fruits : ici pas de quantité, selon vos goûts, recouvrez la entièrement ou laissez apparaître la crème pâtissière. Vous pouvez également recouvrir les fruits rouges d'un peu de gelée de framboises pour donner du brillant. Saupoudrez enfin de morceaux de pistaches.
La recette de la semaine pour changer sera un dessert, un dessert tout rose. Je ne sais pas si c'est la Saint-Valentin, la multitude de gâteaux ou de boîtes de chocolats en forme de cœur que j'ai pu voir cette semaine, mais je voulais absolument travailler sur un dessert simple à confectionner et à l’inspiration un peu romantique.
Cette verrine est très rapide à réaliser (environ 15 minutes), elle peut s'improviser au dernier moment si vous avez des invités surprises car il est possible de changer facilement les ingrédients.
La recette d'origine contenait du mascarpone, mais je trouve que c'est un peu gras, j'ai donc préféré opter pour de la ricotta, mais vous pouvez aussi tout simplement utiliser un yaourt nature, j'ai testé et bien que ce soit un tout petit peu moins subtil en goût, c'est tout autant délicieux.
Il est également possible de remplacer les biscuits de Reims par de la meringue, mais vous perdrez la couleur rose, et comme je vous l'avais expliqué dans un précédent article, je fonctionne souvent avec une envie de couleur en cuisine, surement une déformation professionnelle !
Les ingrédients pour 2 personnes :
• 200g de framboises (fraîches ou surgelées - les Picard sont parfaites quand vous êtes hors saison)
• 1 œuf
• 80g de ricotta (ou mascarpone ou un yaourt nature)
• 20 g de cassonade ou sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• Quelques biscuits de Reims ou meringue
• Quelques amandes concassées
• Coulis à la framboise (écrasez quelques framboises en purée ou optez aussi pour le Picard qui est délicieux)
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Si vous suivez mon travail depuis quelques temps, vous avez déjà découvert certains des dessins que je regroupais jusqu'ici sous le nom de collection « Flora ». J'ai beaucoup réfléchis à l'avenir de ces dessins, car je trouve qu'ils complètent bien mes peintures à l'aquarelle de demoiselles tout en m'offrant la possibilité de travailler sur des projets différents qui offrent une multitude de possibilité de déclinaisons. J'ai continué patiemment depuis quelques mois à compléter cette collection mais le nom « Flora », bien qu'il corresponde tout bêtement à ce que je dessine — à savoir des fleurs, ne me convenait plus.
J'aime avoir une vision cohérente et qui offre des possibilités sur le long terme quand je me lance dans le développement d'une collection de papeterie ou de décoration. « Flora » me forçait à rester sur le thème « fleur », alors que j'y voyais beaucoup plus. Mais lequel ? Trouver un nom de marque, un nom de collection, ce n'est pas simple : il doit être facile à retenir, inspirer la curiosité, saisir une certaine essence de ce que l'on veut exprimer…
C'est ainsi que le nom « Marishka » m'est venu à l'esprit. Marishka est un prénom slave, il exprime pour moi la féminité, une certaine âme bohème et chic. Ce nom me fait rêver. Quand je ferme les yeux, je vois des motifs, des couleurs, des pompons, des dessins brodés au fil doré… Cette collection, encore petite soit-elle, j'espère avoir les moyens de la développer au fil des mois. Pour le moment il ne s'agit que de quelques carnets, de cartes postales ou des sacs. Mais bientôt, de nouveaux modèles de carnets en tissu, du papier peint, du papier cadeaux, des foulards et plein d'autres choses verront le jour.
Je vous invite donc à ne pas oublier ce nom et surveiller de près les prochaines nouveautés !
Je ne sais pas si ce sont les journées qui commencent enfin à s'allonger mais j'ai des envies de printemps, de douceur, de bons petits plats à déguster dans le jardin!
Pour ma nouvelle recette illustrée, le rouleau de printemps vietnamien s'est imposé assez facilement. Il faut dire que je suis fan de cuisine vietnamienne depuis le lycée, la faute à une de mes meilleurs amies d'origine vietnamienne dont la maman nous régalait souvent de bons petits plats!
J'essaye de perfectionner petit à petit "l'art d'illustrer des recettes" (car c'est beaucoup moins simple qu'il n'y parait!), travailler sur une recette avec beaucoup d'ingrédients et des étapes de confection et les faire cohabiter sur une seule page était donc très intéressant.
Je suis partie sur une recette non traditionnelle sans porc ou poulet, une recette pour maman pressée comme moi.
Ingrédients pour 6 personnes
-Galettes de riz de 18 cm (2 par personne). Trempez dans de l'eau chaude rapidement la galette au moment de réaliser le rouleau pour éviter qu'elle ne se casse.
-80-100 g de vermicelle de riz à faire cuire 5 minutes dans l'eau bouillante non salée. Passez aussitôt à l'eau froide une fois cuit.
-Crevettes de type Black Tiger crues à faire chauffer 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, une fois décortiquées, coupez les sur le sens de la longueur.
-150 g de germes de soja. Les faire blanchir 1 minute maximum dans de l'eau bouillante et rincer à l'eau froide.
-6 grandes feuilles de laitue coupées en deux.
-Menthe et/ou coriandre
-1 demi concombre et/ou 1 carotte
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