Illustration culinaire - Tarte au citron meringuée
La recette illustrée de la semaine est celle de mon dessert préféré : la tarte au citron meringuée !
J'ai beau en manger le plus souvent possible, l'idée m'a été soufflé par une cliente pour l'anniversaire de sa maman. Je me suis donc attelée avec plaisir à l'élaboration de cette illustration en testant plusieurs recettes, car je dois avouer que la plupart du temps je suis bien trop gourmande pour attendre de la confectionner moi même et préfère l'acheter chez mon pâtissier préféré.
Le tirage est à retrouver sur Etsy, je vais d'ailleurs en réaliser un pour ma décoration personnelle, il sera parfait sur les murs jaunes de ma cuisine !
Concernant les instructions plus précises pour confectionner votre tarte:
Pâte sablée
125 g de farine
150 g de beurre
80 g de poudre d'amande
90 g de sucre glace
2 jaunes d'œufs (réservez les blancs pour la meringue)
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol mélangez les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et la farine en mélangeant grossièrement.
Lorsque le mélange est prêt, placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la. Disposez ensuite la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre, puis placez du papier sulfurisé sur la pâte dans le fond du moule et déposez des haricots secs ou des billes d'argile. Cela permettra d'éviter que votre fond de tarte ne boursoufle pendant la cuisson.
Faites chauffer 20 min à chaleur tournante à 180°C.
Retirez les haricots ou billes et refaites chauffer jusqu'à ce que la pâte soit dorée (env. 5 min).
Crème au citron
Préférez des citrons bio pour la réalisation de votre crème.
150 ml de jus de citron (de 3 à 4 citrons selon leur taille)
1 zeste de citron
80 g de sucre
3 œufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
60 g de beurre
Faire bouillir le jus et le zeste. Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre et la Maïzena. Tout en continuant de fouetter le mélange, ajoutez progressivement du jus.
Laissez chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Laissez tiédir et ajoutez le beurre en mélangeant.
Garnissez le fond de tarte et réservez au frais.
Meringue
2 blancs d'œufs
75 g de sucre
Fouettez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent bien fermes, ajoutez ensuite le sucre et fouettez encore quelques secondes.
Garnissez la tarte avec le mélange et étalez à la poche à douille ou avec une cuillère à soupe.
Passez au four grill jusqu'à ce que la meringue se colore légèrement ou chauffez-là au chalumeau.
Bon appétit !